1 2
推荐礼品

地址:石家庄市赵县西封斯开发区

电话:0311-84830201 84830202

传真:0311-84830203

手机:13731191578

资讯中心您当前的位置:首页 >> 资讯中心 >> 行业资讯

一般蛋糕的口味分类

来源:admin 时间:2015-04-22

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
  ②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
  ③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

地址:石家庄市赵县西封斯开发区    电话:0311-84830201 84830202    传真:0311-84830203    手机:13731191578
版权所有:石家庄好吉多食品有限公司
技术支持:盘古网络 [盘古建站]
ICP备案编号:">冀ICP备15010174号